Sernik Baileys

Zbywało mi pół kilograma sera, cztery dni do terminu...myślę sobie, coś by pasowało zrobić na weekend...Chyba sernik.W ubiegłym tygodniu też był w sumie sernik-z jagodami. Nie chce mi się sernika. Zamknęłam lodówkę. Brak weny. Wróć. Jest domowy Baileys. Jest trochę czekolady. A może by taaak ...yhymm :)). 

Zrobiłam z tego co miałam pod ręką, zamiast ciastek digestive dałam zwykłe herbatniki (trudno jechać 15 km po ciastka digestive :p), a wierzch polałam gorzką czekoladą i wyszło coś fantastycznego. Określili ten sernik  "niebo w gębie".  Może być i tak! Dostałam tyle pochwał za ten sernik, jak za żadne inne ciasto :)) Podaję dalej, mam nadzieję, że i Wam będzie smakował :)

Proporcje na tortownicę fi 18.

Spód:

• 2 opakowania herbatników po 60 g (teraz za każdym razem będę używać herbatników)
• 50 g masła
• 4-5 kostek czekolady gorzkiej

Masa sernikowa:

• 0,5 kg twarogu
• 3/4 szkl. cukru
• 0,5 szkl. śmietanki 30%
• 3 jajka
• olejek waniliowy
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/4 szkl. likieru Baileys (przepis na domowy znajdziesz tutaj)

Wierzch:

• 3/4 szkl. kwaśnej śmietany 12% albo 18%
•  1/3 szkl. likieru Baileys
• 1 czubata łyżka cukru
• 2-3 kostki czekolady gorzkiej

 Ser zmielić 3 razy. Jajka utrzeć z cukrem, dodać twaróg. Miksować krótko, tylko do połączenia się składników. Wlać śmietankę, likier, olejek i na końcu wmieszać mąkę.

Masło roztopić razem z czekoladą delikatnie ogrzewając. Herbatniki drobno pokruszyć wałkiem. Połączyć z roztopionym masłem, dokładnie wymieszać. Wyłożyć na spód tortownicy, wylać masę serową. Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, tzn. że tortownicę owiniętą szczelnie folią aluminiową układa się w drugim pojemniku, do którego wlewa się gorącą wodę do około 3/4 wysokości tortownicy. Piec około 60-70 min w temperaturze 170 st.C.  Wierzch sernika powinien być delikatnie ścięty.
Gdy sernik już w piekarniku przygotowujemy warstwę wierzchnią. Śmietanę wymieszać z cukrem, połączyć z likierem Baileys. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, Na 10 min przed końcem pieczenia, wyjąć sernik i wylać na niego warstwę wierzchnią ( śmietanowo-likierową) i ozdobić czekoladą. Wstawić jeszcze na dodatkowe 10 min do piekarnika, ostudzić, a następnie wstawić na całą nic do lodówki.

L.P

Domowy Baileys

Baileys to irlandzki trunek, który robi się na bazie śmietanki z nutą wanilii i kakao. Miałam okazję próbować oryginału i muszę przyznać, że jest przepyszny... Słodki, wręcz kremowy w smaku, jeśli można to tak określić. Postanowiłam poszperać w internecie i spróbować zrobić podobny. Co osoba, to inna receptura, można się pogubić. Metodą prób doszłam do proporcji podanych poniżej. Prawda jest taka, że w smaku nigdy nie będzie identyczny, a jedynie podobny. Najbardziej się obawiałam, że wyjdzie wódka ze śmietaną, ale wyszło naprawdę coś dobrego. Alkohol zawsze dolewajcie na samym końcu, jednocześnie dostosowując do własnych preferencji smakowych. Polecam wykorzystać spirytus zamiast wódki, bo jednak spirytus ma bardziej neutralny smak. W oryginale do produkcji używa się whisky. Ja użyłam wódki, ponieważ akurat tego alkoholu mam pod dostatkiem - przez następne 10 lat mogę produkować baileys i inne wina i nalewki :))). Zachęcam do zrobienia likieru, bo naprawdę warto!

Ps. Jeśli mi się uda, to już jutro pokażę do jakiego cuda wykorzystać baileys.

• 530 g mleka zagęszczonego słodzonego (użyłam 1 puszki mleka z Gostynia)
• 330 g śmietanki 30%
• 1 filiżanka mocnego espresso lub z 4 łyżek dobrej jakościowo kawy
• 1 op.ekstraktu waniliowego
• 2,5 szklanki wódki (spirytusu)

Kawę zalać połową szklanki gorącej wody. Ostudzić. Mleko wlać do śmietanki, wymieszać, dodać kawę, ekstrakt i na koniec wlać wódkę (spirytus). Dokładnie wymieszać. Z podanych proporcji wychodzą około 2 butelki o pojemności 0,5 l. Przechowywać w lodówce na najniższej półce. Leżakować nie musiiii :))

Piosenka urzekła mnie od pierwszego usłyszenia, już na listach radiowej trójki :)

L.P

Kociołek warzywny z mięsem, czyli leczo

• 500 g schabu
• 2 cukinie
• 1 bakłażan
• 1 marchewka 
• 2 pomidory
• 1 papryka zielona
• 250 g pieczarek
• 250 g fasoli szparagowej
• 1 papryczka chilli
• 1 mała cebula czerwona
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na 2 łyżkach oliwy, dodać osolone mięso i podsmażyć. Pieczarki i marchew pokroić w plasterki, a cukinię, paprykę i bakłażana w kostkę. Dodać do schabu i dusić razem pod przykryciem aż do zmięknięcia warzyw. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić i dodać do całości . Potrawy z bakłażanem dosyć długo trzeba gotować.  Najlepiej takie danie przygotować dzień wcześniej, np. wieczorem. Fasolę oczyścić, odkroić końcówki, ugotować w dobrze osolonej wodzie z łyżeczką cukru. Chilli cienko posiekać, dodać do warzyw, wrzucić fasolę, wsypać paprykę oraz doprawić solą i pieprzem. Podawać na ciepło z pieczywem lub kaszą.

L.P

Drożdżówka z wiśniami i migdałową kruszonką

 Klasyka, tradycja...i sezon wiśniowy. Zachwalać nie muszę, bo ciasto drożdżowe lubimy chyba wszyscy. Zazwyczaj kojarzy się z dzieciństwem, babcią, domem. Ja najbardziej lubię zjadać ją z mlekiem, tak po prostu :)). Udanej niedzieli życzę !

Ciasto właściwe:

• 50 g świeżych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 250 g masła
• 4,5 szklanki mąki
• 2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy/kilka kropel esencji waniliowej
• 4 jajka
• odrobina soli
• 500 g wiśni
• ewentualnie 2 budynie ( rzadko mi się zdarza robić jakiś wypiek kilka razy, ale tę drożdżówkę uwielbiam i po eksperymentach doszłam do wniosku, że budynie przełamują suchość ciasta drożdżowego, dzięki czemu na drugi dzień jest jeszcze lepsza - to samo polecam Wam)

Kruszonka:

• 80 g mąki
• 80 g cukru
• 90 g masła
• 50 g płatków migdałowych

 Masło rozpuścić i pozostawić do ostudzenia. Wiśnie opłukać, wypestkować, odsączyć z soku. Jajka wymieszać z cukrami, a mąkę przesiać z odrobiną soli. Budynie ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru,a gdy będą już płynne dolać 1/3 mleka. Pozostawić do momentu, aż drożdże zaczną "pracować". Resztę mleka podgrzać. Następnie do mąki wlać zaczyn drożdżowy, jajka z cukrem  i mleko. Wyrobić łyżką jednolite ciasto i na koniec dodać masło, wyrabiać do momentu aż stanie się elastyczne. Ciasto będzie nieco rzadkie, ale takie ma być. Pozostawić na 10 min, a w tym czasie przygotować formę. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, można nieco posmarować masłem. Ciasto wyłożyć równomiernie do formy i ułożyć wiśnie, delikatnie wciskając z ciasto. Następnie całość przykryć budyniem. Pozostawić do wyrośnięcia.

Przygotowanie kruszonki: Masło posiekać z mąką i cukrem, dodać migdały. Rozsypać na powierzchni budyniu. Wstawić do piekarnika i piec około 75 min w 180-90 st.C. Tak dla ułatwienia dodam, że gdy wstawiałam do piekarnika temperatura wynosiła około 70-100 st.C, a ciasto było wtedy wyrośnięte do połowy formy.

L.P

Limonkowa tarta z bezą

 

Coś dla amatorów mega słodkich deserów. Połączenie kwaśniej limonki ze słodkim kremem oraz bezą. Idealna propozycja do ogrodowej, wieczornej posiadówki w gronie znajomych. Jednoczesne orzeźwienie i zaspokojenie chęci słodyczy - takie desery rzadko się spotyka. Nie polecam zastępować limonek cytrynami, bo tak naprawdę wyjątkowość smakowa tej tarty tkwi właśnie w limonkach. Zostawiam Wam przepis, a teraz szybko zmykam robić sernikobrownies z wiśniami, bo jutro znów mam gości. Wymyśliłam sobie chyba dosyć ryzykowną propozycję deserową , bo i tak nikt z nich się nie pozna się  na tym cudzie smakowym i stwierdzą, że to zwykły zakalec, ale niiiiiic, będę się bronić, że taki ma być :))) Dziewczyny może uwierzą, a faceci podobno się nie znają :)

 
Kruche ciasto:

• 180 g mąki
• 100 g masła
• 30 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 żółtko
• ewentualnie zimna woda

Żółtko rozmieszać z cukrami. Masło posiekać, połączyć mąką, dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Formę do tarty wyłożyć ciastem, ponakłuwać widelcem i podpiec na złoto około 10-15 min w 180 st.C. Ostudzić.

Krem:

• 4 żółtka
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (400 g)
• 3 limonki

 Beza:

• 5 białek
• 3 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem: Limonki umyć, sparzyć, zetrzeć skórkę z jednej limonki, ze wszystkich trzech wycisnąć sok. Żółtka ubić na puszystą masę. Dodać skórkę z limonki. Stopniowo wlewać mleko, dalej ucierając, a pod konie dodać sok z limonki i trochę miąższu. Całość dokładnie wymieszać i wylać na upieczony wcześniej, ostudzony spód.

Beza: Białka schłodzić, a następnie ubić na sztywno z odrobiną soli. Pod koniec łyżka po łyżce dosypywać cukier a potem wsypać mąkę ziemniaczaną i zmiksować do połączenia.

Bezę wyłożyć na krem, tworząc nieregularne fale. Zapiekać 20 min w tempearturze 170 st C

 L.P

Jogurtowe ciasto z brzoskwiniami i budyniem

Dziś poczęstuję Was pysznym ciastem jogurtowym z brzoskwiniami i budyniem, idealnym do porannej niedzielnej kawy. Ciasto jest dziecinnie proste, nie może się nie udać, a proporcje składników tak dobrane, aby utrzymało wierzchnią warstwę brzoskwiń i budyniu, czyli aby nie było zakalca. Jest raczej średnio suche, a wilgoci nadają budyń i owoce. Generalnie fanatyków takich typowo wilgotnych ciast nie zadowoli, ale niedługo pojawi się przepis na wilgotnego jogurtowca. Nie mniej jednak bardziej wolę wersję taką biszkoptową. Niestety dziś tylko popatrzę, ponieważ znów jestem na diecie. Tym razem podjęłam 30 - dniowe wyzwanie z Chodakowską :)). Męczące jest to strasznie, ale jak to powiedział niejaki King: "Ten kto zwycięża innych, jest tylko silny, a ten kto zwycięstwo nad samym sobą odnosi, jest człowiekiem potężnym". Racja...no ale jak "blogierka" kulinarna może nie być GŁADKA, no jak? :p

Składniki na dużą formę 20x33:

• 6 jajek
• 3 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 150 g jogurtu naturalnego (nie może być bezpośrednio z lodówki!)
• ekstrakt waniliowy
• 0,5 szklanki oleju
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 2-3 brzoskwinie
• 2 budynie waniliowe (u mnie waniliowy z białą czekoladą)

Budynie ugotować wg opisu na opakowaniu i ostudzić. Żółtka razem z białkami utrzeć z cukrem do białości-około 12 minut powinno zająć. Cukier musi całkowicie się  rozpuścić. Cały czas miksując wlewać powoli jogurt, potem olej i ekstrakt. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz sodą. Połączyć z masą, ucierając na najniższych obrotach. Konsystencja będzie dosyć gęsta, ale taka właśnie ma być. Wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Brzoskwinie umyć, osuszyć i razem ze skórką pokroić w cienkie półplasterki. Ułożyć na cieście. Pomiędzy kolejnymi plastrami wykładać budyń. Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do 170 st. C.

L.P

Oliwy smakowe. Oliwa z bazylią i czosnkiem oraz oliwa z chili

 

Z cyklu homemade zamiast ze sklepu. Do czego? Do wszystkiego. Możemy używać do sałatek, również  jako podstawę do vinegretu, jako składnik marynat do mięs na grilla (i nie tylko) czy bezpośredniego pędzelkowania już na ruszcie. Ostatnio właśnie spożytowałam bazyliowo-czosnkową do marynaty karkówki, a jeszcze wcześniej jako podstawę do okraszenia piergów z czerwoną soczewicą. Osobiście smakuje mi bardziej bazyliowo-czosnkowa, ale wypróbujcie sami :)

PS. Wpis nie jest kryptoreklamą :) Oliwy znajdują się w buteleczkach po małych sokach znanej firmy, ale wszystko przez to, że w mej zacnej mieścinie nie znalazłam buteleczek o odpowiadających mi pojemnościach. Były tylko takie po 0,7 l, więc poszłam do marketu i kupiłam tymbarki...Jak się nie ma, co się lubi, to się lubi, co się ma, jakoś radzić sobie trzeba :)) Jak za czasów studenckich :))

 

 Oliwa z bazylią i czosnkiem:

• 1-1,5 szklanki oliwy / oleju (olej nawet lepszy, bo ma neutralny smak)
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżej bazylii

Czosnek obrać i pokroić w cienkie słupki, wrzucić do butelki. Włożyć gałązki bazylii. Polecam urwać je w taki sposób, aby były stosunkowo niskie. W czasie zużywania oliwy, bazylia nie może być powyżej poziomu płynu, bo najzwyczajniej spleśnieje. Zalać oliwą i odstawić chłodne, nienasłonecznione miejsce. Po 3 dniach już powinna być dobra na "szybkie" potrzeby, po około 5-7 dniach zyskuje pełnię aromatu.

Oliwa z papryczką chili:

•  1-1,5 szklanki oliwy / oleju (olej nawet lepszy, bo ma neutralny smak)
• 2 papryczki chili

Papryczki umyć, osuszyć, ponacinać nożem w kilku miejscach, wrzucić do butelki i zalać oliwą. I podobnie jak w przypadku oliwy z bazylią i czosnkiem odstawić w chłodne, nienasłonecznione miejsce na kilka dni.

L.P